Tiramisù con uova pastorizzate

In una ciotola con l’aiuto di uno sbattitore elettrico montate la panna e lasciatela momentaneamente in frigorifero. Preparate circa 350 ml di caffè e fatelo raffreddare.

In un’altra ciotola mettete i tuorli e iniziate a montarli con il frullino e fategli incorporare aria per qualche minuto. Nel frattempo in un pentolino stretto e alto inserite lo zucchero e l’acqua e portate a bollore fino a che, misurando con un termometro da cucina, raggiungeranno i 121°. Raggiunta la temperatura versate lo sciroppo nei tuorli, mescolate subito con la frusta a mano e poi azionate le fruste elettriche e continuate a mescolare, i primi secondi a velocità bassa e dopo poco a velocità alta per circa 5 minuti, fino a che il composto diventerà tiepido e risulterà più denso.

Aggiungete il mascarpone e continuate a mescolare a mano o con le fruste a velocità bassa, raggiunto un composto omogeneo prendete la panna precedentemente montata e unitela mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

Bagnate velocemente i savoiardi nel caffè, disponeteli uno a fianco all’altro, sul fondo di una pirofila (circa 20×15 cm) fino a coprire tutta la base. Versate metà della crema al mascarpone e distribuirla in modo omogeneo con l’aiuto di una spatola. Bagnate altri savoiardi nel caffè e procedete con un secondo strato e successivamente terminate con la crema al mascarpone. Spolverate di cacao la superficie e ponete in  frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Le quantità per questo tiramisù sono per 4 persone e potete anche prepararlo in monoporzione utilizzando coppette o bicchieri.