Gyoza alla polpa di granchio

Per prima cosa occupiamoci di preparare il ripieno, perché dovrà marinare per un paio di ore. In una coppa unite tutti gli ingredienti precedentemente tritati e sminuzzati, amalgamate il tutto e riponete in frigorifero per un paio di ore.

Nel frattempo potete iniziare a realizzare le sfoglie. Vi consiglio di impastarlo a mano, ma se preferite potete tranquillamente avvalervi dell’aiuto di una planetaria. Mettete la farina e il sale all’interno di una coppa, procuratevi delle bacchette oppure una forchetta, iniziate ad aggiungere poco alla volta l’acqua che avete fatto bollire, sarà molto calda. Non inserite tutta l’acqua subito, tenete una piccola quantità da parte. Quando la temperatura dell’impasto si sarà abbassata iniziate ad impastare con le mani. Dovrete lavorare molto il vostro impasto per renderlo più elastico possibile. Se vi rendete conto che è troppo tenace aggiungete l’acqua che avete tenuto da parte e continuate ad impastare. Dovrete ottenere una massa liscia ed elastica. Dividete l’impasto in quattro e realizzate dei salsicciotti, ricopriteli con la pellicola e lasciateli mezz’ora a riposare.

Riprendete il primo salsicciotto e dividetelo in dieci, fate roteare ogni pezzo cercando di ottenere una pallina. Stendete con il matterello ogni singola pallina della misura di circa 8/10 cm. Io sono abituata a stenderne 10 alla volta, li farcisco, chiudo e ripongo in congelatore. Preferisco sempre congelarli anche se li preparo per consumarli il giorno stesso. Se non vengono cotti subito tendono ad inumidirsi e di conseguenza diventano molto delicati da maneggiare.

Adesso arriva il bello, la chiusura. I primi non saranno bellissimi ma basta prenderci la mano. La classica forma è quella a mezza luna. Farcite le sfoglie con un cucchiaio di ripieno, inumidite leggermente i bordi, ripiegate a mezzaluna e iniziate a ripiegare un lembo su se stesso tenendo l’altro piatto. Se avete qualche difficoltà potete seguire questo video