Layer cake al cioccolato fondente e lamponi (torta a strati)

Per prima cosa occupatevi di preparare le basi della torta. Prendete 2 stampi, possibilmente identici della misura di 15 cm di diametro, foderateli completamente di carta da forno. Preriscaldate il forno a 175° C.  In un mixer o semplicemente in un frullatore inserite tutti gli ingredienti, frullate ed amalgamate per un paio di minuti. Versate in ogni stampo esattamente la metà del composto. Siate precisi, tenete conto che il totale del peso degli ingredienti è di 790 g /2 = 390 g,  però qualche residuo rimane inevitabilmente nel boccale quindi vi consiglio di tenere come riferimento 370 g da versare in ogni stampo. Fate cuocere per 15/20 minuti o comunque a completa cottura facendo la prova dello stecchino. Sformate le basi e fatele raffreddare su una gratella, una volta fredde proteggetele con la pellicola.

Adesso potete occuparvi della mousse, tritate il cioccolato con un coltello. Nel frattempo scaldate la prima porzione di panna il un pentolino capiente, non deve bollire, spegnete quando inizierà a fumare, 80° C circa. Trasferite il coccolato in una coppa e versate la panna ancora molto calda, emulsionate delicatamente, fino a quando il due ingredienti si saranno completamente amalgamati. Avete appena realizzato una ganache. Copritela con pellicola a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Una volta che la ganache si sarà completamente raffreddata, occupatevi di montare con delle fruste elettriche la seconda porzione di panna, non dovrà essere ferma, ma leggermente più morbida. Unitela delicatamente alla ganache, dovrete ottenere un composto denso e non smontato, coprite con pellicola e mettete in frigo a raffreddare per qualche ora, meglio per tutta la notte.

E’ arrivato il momento dell’assemblaggio. Prendete le due basi e da ognuna ricavate due dischi dello stesso spessore. Ponete il primo su un piatto da portata, distribuite un paio di cucchiaiate di mousse e una manciata di lamponi, procedete con gli altri due strati, attenzione a non pressare troppo. Tra uno strato e l’altro potrebbe essere utile rimettere la torta in frigo per farla rassodare. Regolatevi anche in base alla temperatura esterna. Con la stessa crema rivestite anche l’esterno.  Guarnite in cima con lamponi e altra frutta. Riponete in frigo per almeno 2 ore prima di tagliare e servire la torta.