Crostata di Frutta Lattosio Free

Prima cosa prepariamo la pasta frolla, in questo caso ho inserito tutti gli ingredienti in un mixer ed ho impastato tutto per 30 secondi, ho trasferito il composto su un piano e creato un panetto che ho fatto riposare per almeno mezz’ora in frigorifero. Stendere l’impasto non sarà molto facile, tende a rompersi facilmente, quindi per evitare l’esaurimento con conseguente volo dell’impasto ho utilizzato questa tecnica. Ricavate un cerchio della misura del fondo della tortiera, posizionatelo in quest’ultima senza grassi ulteriori e in un secondo momento create il bordo. Pareggiate le imperfezioni con un taglia pasta e con i rebbi di una forchetta bucate la base per evitare che si gonfi durante la cottura. Cuocere in forno statico per 15/20 minuti a 180°.

Ora avete tutto il tempo per occuparvi della crema. Riscaldate in un pentolino il latte di soia. Aggiungete la scorza di limone e la vaniglia. In una boule montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto biancastro e spumoso. A questo punto aggiungete, setacciando e continuando a mescolare, la farina. Versate, a poco a poco, il latte caldo . A questo punto togliete la scorza di limone. Rimettete la pentola sul fuoco e, senza smettere di mescolare, fate cuocere per circa 3/4 minuti (deve leggermente sobbollire). Quando la crema sarà pronta versatela in una ciotola e copritela con la pellicola a contatto.

Trasferite la base della crostata su un piatto da portata, riempite con la crema e decorate con frutta fresca di stagione a piacere, infine lucidate la frutta con della gelatina neutra, eviterete così l’ossidazione della frutta e il vostro dolce avrà un aspetto più elegante ed appetitoso. Conservate in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.