Le promesse vanno mantenute! Oggi vi propongo una delle mie ricette preferite, nata la scorsa estate da un’idea presa dal web e dalla casualità di avere nel frigo un avanzo di filetto di salmone della sera prima reduce da una cena sushi. Ci siamo così affezionati a questo piatto che ormai gli abbiamo dato anche un nome “il riso dell’estate”…lo preparo spesso anche d’inverno. Pochi ingredienti ma fondamentali. Cucinare in meno di un’ora si può.
200 di filetto di salmone fresco adatto al consumo crudo (in alternativa affumicato)
200 g di riso varietà Parboiled (x insalate di riso)
2 zucchine medie
2 lime non trattati
8 Foglie di menta circa
Sale, pepe olio evo q.b.
La prima cosa da fare è cuocere il riso in acqua salata, successivamente trasferitelo in una coppa di vetro dopo averlo scolato bene, aggiungere un filo di olio e il succo di un lime, rimestarlo ogni tanto per farlo raffreddare.
Nel frattempo tagliate le zucchine a piccoli dadini circa 1 cm per lato, prendete una padella antiaderente fatela scaldare per bene sul fuoco per un minuto, versare un filo di olio e trasferire le zucchine. Spadellate per qualche minuto, le zucchine devono rimanere croccanti e leggermente dorate, salate e spegnete il fuoco. Una volta cotte trasferitele nella coppa del riso, aggiungere le foglie di menta tagliate grossolanamente e amalgamate il tutto.
Ultimo passaggio, ricavate dal filetto del vostro salmone dei cubetti simili alla grandezza delle zucchine. Trasferite il salmone nella coppa con il riso grattugiate la buccia di un lime e tutto il suo succo, un filo di olio a e una macinata di pepe nero, amalgamate il tutto e sedetevi a tavola, vi rimane il tempo per il caffè.
N.B.
Per chi non ama il salmone crudo o per chi non riesce semplicemente a trovarlo, l’alternativa è quello affumicato, il gusto cambia perché sarà il sentore affumicato a prevalere, ma dove c’è gusto non c’è perdenza.
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